Es ist schon ein besonderes Vergnügen, bei Raymond Blanc im Manoir aux Quat'Saisons abzusteigen. Die edle altenglische Atmosphäre von Manor House, Garten, die schönen individuell eingerichteten Zimmer und die gut bestückte Bar. Wie Gott in Frankreich fühlt man sich allerdings im Haubenrestaurants des Maître. In seinem Buch "A taste of my life" schreibt er bescheiden, daß er das Wichtigste für die Haute Cuisine bei seiner Mutter in Saône bei Besancon gelernt hat: immer einfach kochen mit den besten frischen regionalen Zutaten. Eh bien, merci beaucoup, Madame Blanc! Auch Weiland HM Queen Elizabeth The Queen Mother wußte diese Kunst bereits zu schätzen!
Eine Leidenschaft für Geflügel teilt Raymond Blanc mit vielen berühmten Chefs seiner Heimat. Parfait de Foie de Volaille, also Hühnerleberpastete oder seine legendäre Pigeon de Bresse sind weithin bekannt. Langsam gebratene Lammschulter mit frischem Gemüse, Ochsenschwanz in Rotweinjus oder geschmortes Kaninchen in Senfsauce zeigen die perfekte Beherrschung von typisch englischen Fleischgerichten. Auch Fisch, wie etwa der Steinbutt ist zu empfehlen. Das geeiste Ananasparfait oder ein exotisches Fruchtgratin mit Kokosreis runden das Menu ab.