20 Bewertungen
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MICHELIN
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PREISSPANNE
150,00 € - 190,00 €
KÜCHEN
International, Gesund
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Für Vegetarier Geeignet
mahlzeiten, funktionen
Das sagt der Guide MICHELIN
Die Gourmet-Keimzelle im Hause Rottner! Wo einst Vater Stefan das kulinarische Wohl der Region geprägt hat, lebt Sohn Valentin Rottner die Tradition se...
Weitere Informationen erhalten Sie auf der Guide MICHELIN-Website.Ein MICHELIN Stern: eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!
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5.0
20 Bewertungen
Ausgezeichnet
16
Sehr gut
3
Befriedigend
1
Mangelhaft
0
Ungenügend
0
MJ S
Nürnberg23 Beiträge
Dez. 2023 • family
Ein frisch entmuffter Raum im altwürdigen Gasthaus Rottner, ein Hauch von Moderne in der Einrichtung, ein redseliger, aber freundlicher Service, und ein Menü, welches es leider über Monate hinweg gleich angeboten gibt, so stellte sich unser Besuch dar. Die Grüße aus der Küche begannen grandios, die anderen Gänge waren handwerklich in Ordnung. Für unseren Geschmack hat die Küche ein leichtes "faible" für Salz, oder der Koch war einfach schwer verliebt an diesem Tag. Auf jeden Fall eine Bereicherung für Nürnberg, auch wenn es wohl noch viel Luft nach oben gibt. Wir wünschen alles Gute.
Verfasst am 4. März 2024
Diese Bewertung ist die subjektive Meinung eines Tripadvisor-Mitgliedes und nicht die von Tripadvisor LLC. Tripadvisor überprüft Bewertungen.
Jörg
Fürth581 Beiträge
März 2024 • couples
Valentin Rottner und seinem Team einen herzlichen Dank für das wunderbare Menü. Ebenfalls an Thomas Wachter, mit dem wir wieder einen launigen Abend hatten. Wir freuen uns schon aufs nächste Mal..
Verfasst am 2. März 2024
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Rudolf H
45 Beiträge
Jan. 2024 • couples
Leider war das Sternerestaurant geschlossen (Dienstag). Deshalb im Restaurant zu Abend gegessen. Sehr schöne, überschaubare Karte. Gerichte geschmacklich prima und der Service sehr, sehr gut! Ambiente war perfekt!
Die Preise sind im gehobenen Bereich.
Verfasst am 27. Januar 2024
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Jörg
Fürth581 Beiträge
Nov. 2023 • couples
Denn zum dritten Mal durften wir die Küche und Atmosphäre des Waidwerk genießen. Valentin Rottner und sein Team haben abermals ein wunderbares Menü gezaubert. Neben den bekannten und sehr guten Amuse bouche gab es spannende Gerichte wie Ceviche vom Zander, Tomateneis, Schweinebauch, einen traumhaft gegarten Pulpo, Taube und wunderbare Desserts. Die Kombination passte harmonisch zusammen und zeigte auch Abseits von Wildgerichten, was die Valentin Rottner kann. Ganz besonders ist und bleibt das Serviceteam rund um Thomas Wachter. Sehr aufmerksam und freundlich begleiteten sie den Abend. Bestens unterhalten durch den Charme und Witz von Thomas Wachter, der für uns zu einem perfektem Abend im Waidwerk dazugehört. Vielen Dank für den wundervollen Abend und bis zum nächsten Mal….wir freuen uns!
Verfasst am 18. November 2023
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BUNCHofGRAPES
Breslau2692 Beiträge
Feb. 2023 • none
Zusammenfassung: ich bin generell kein Fan von diesen bunten Pürre und Mousses in den Gerichten aber hier hat mich das Thema Fleisch richtig positiv beindruckt. Was ich in vielen Michelin Restaurants nicht mag ist die Tatsache, dass man Menu nehmen muss, wo Sachen sind die ich nicht unbedingt essen möchte und am Ende bist Du gezwungen 150 EUR pro Kopf zu bezahlen. Es kann aber daran liegen, dass ich totaler Ignorant bin und die Philosophie der Sterne-Restaurants nicht verstehe.
Lokal: leicht versteckt, eingerichtet im Still eines sehr eleganten Jagd-Restaurants. Die Räume sind sehr schön und dazu Licht gut ausgewählt. Es ist sehr romantisch aber mir fehlte eine sehr wichtige Komponente in der Einrichtung. Es fehlten weiße Tischdecken. Ich finde servieren der Gerichte auf Tischplatte in so einem schönem und gehobenem Restaurant passte einfach nicht dazu. Selbst die Kellner waren zu elegant zu der Tischeinrichtung angekleidet. Das Lokal ist definitiv für Geschäftsessen mit Partnern, den man imponieren möchte aber auf der anderen Seite dem Partner die hohen Preise nicht zu überlegen 😉 geben (ob der Partner nicht zu viel verdient in der Geschäftsbeziehung). Es ist auch sehr passend für Rendezvous.
Service: extrem nett, aufmerksam und kompetent, elegant angekleidet und mit Manieren.
Bierauswahl (vom Fass): hier habe ich nicht aufgepasst.
Weinauswahl: Positionen in der Weinkarte, wie Rioja Baron De Ley haben mich etwas überrascht (habe mehr ausgesuchte Weine erwartet) aber für mich war es am Ende gute Wahl, da dieser Wein vom Preisleistung war einfach gut und bildet eine nicht übertrieben teure Alternative sehr passend zu den Fleischgerichten.
Küche also das Wichtigste: wie gesagt, Fleisch Qualität, Zubereitung und die Fleischsaucen waren genial und bleiben bis heute in meinem Gedächtnis. Der Geschmack dieser Gerichte war wie ich es nenne, kantig und hatte Charakter. Auch Brot und Butter waren TOP. Rest in Zusammenspiel mit diesen Mousses, Pürres war für mich zu flach im Geschmack, und bis heute weiß ich nicht wie es geschmeckt hatte.
Preisleistungsverhältnis: pro Person muss man mit Getränken min. 200 EUR rechnen und das ist nicht wenig. Für mich war es zu teuer.
BofG - Wiederkommen/Empfehlungsfaktor (0-100%): 60% - ich persönlich, wenn ich hier wiederkommen würde, dann nur mit dem Geschäftspartner dem ich imponieren möchte.
Verfasst am 10. März 2023
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Jörg
Fürth581 Beiträge
Feb. 2023 • couples
..war dieser Abend im Waidwerk bei Valentin Rottner. Wir genossen ein stimmiges 5-Gang Menü und waren abermals absolut überzeugt. Liebevoll angerichtet und raffiniert gekocht wurden uns, neben vielen kleinen Köstlichkeiten vorab, 5 Gänge präsentiert. Die Qualität der Gerichte ist absolut auf Sterneniveau und bleibt im Gedächtnis. Den Unterschied jedoch macht der Service aus. Aufmerksam, freundlich und kompetent wurden wir den ganzen Abend umsorgt. Herr Wachter (und seine Kollegin) begleiteten das Menü mit tollen Weinvorschlägen und charmant, witzigen Gesprächen. Genau dies hat uns in eine absolute Wohlfühlatmosphäre versetzt und den wunderbaren Gerichten einen perfekten Rahmen gegeben. Das Waidwerk ist das Kleeblatt ☘️ unter den Restaurants 😉 Vielen Dank und auf bald!
Verfasst am 4. Februar 2023
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FoodBellyDE
Deutschland61 Beiträge
Mai 2022 • friends
Alles 100 Prozent
Von den Vorspeisen zum Hauptgericht zu den Desserts - alles in Perfektion.
Service einwandfrei und angenehm .
Es war ein schöner Abend mit Freunden, gute Wein Auswahl und insgesamt alles gelungen.
Auch die Inneneinrichtung ist passend .
Absolut empfehlenswert.
Verfasst am 1. Oktober 2022
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Jörg
Fürth581 Beiträge
Juni 2022 • couples
Schade um jeden Gang, den man nicht gegessen hätte. Einen wundervollen Sekt als Aperitif. Das 7 Gänge Menü übertraf unsere Erwartungen komplett. Eine spannende und einfallsreiche Wildküche mit wunderbaren Geschmäckern und Aromen. Neben dem hervorragenden Essen hat jedoch der Somelier und Gastgeber des Abends zu dem tollen Erlebnis maßgeblich beigetragen. Kenntnisreich, witzig und schlagfertig hat er uns durchs Menü geführt und mit einer charmanten Art den Abend als begleitet. Ein herzliches Dankeschön dafür. Neben den 7 Gängen gab es eine Vielzahl von kleinen Köstlichkeiten vorneweg. Besonders die Präsentation der Gerichte war wundervoll und detailliert. Wir möchten jeden einen Abend bei Valentin Rottner ans Herz legen, der Freude an gutem Essen und Wild hat.
Verfasst am 4. Juni 2022
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Dschoordsch
Erlangen59 Beiträge
Nov. 2021 • friends
Es war wiklich unglaublich gut, eigentlich nicht zu toppen, einfach nur exzellent 👌🏻 oder wie wir Franken die höchst mögliche Anerkennung vergeben: „Bassd scho“
…. und da müssen sich jetzt ein Alex H. oder auch ein Essigbr… ganz warm anziehen
Verfasst am 26. November 2021
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Carolin_NZ
Nürnberg23 Beiträge
Sept. 2021 • none
Vom Gruß aus der Küche bis zum Dessert waren alle Speisen ein Gaumen- und Augenschmauß. Die Weinbegleitung machte die kulinarische Reise perfekt. Wir sind begeistert. Der Service ist unaufdringlich, bei Fragen stehen Herr Wachter und sein Team jederzeit Rede und Antwort. Und lassen Sie sich nicht von der aktuellen Hauptspeise Mieral Taube abschrecken, sie schmeckte uns vorzüglich. Interessant war auch das kurze Gespräch mit Valentin Rottner am Ende des Abends.
Die Bewertung weiter unten: „Vorher ein wenig essen“ können wir nicht nachvollziehen. Bereits nach den Vorspeisen waren wir gut gesättigt.
Verfasst am 18. September 2021
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Daniel B
11 Beiträge
Nov. 2020 • couples
Sehr zu empfehlen. Stimmiges Menü, perfekte Weinbegleitung, freundliches Personal. Selbst gejagtes Wild.
Verfasst am 1. November 2020
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Manfred S
5 Beiträge
Okt. 2020 • none
Wir waren am Samstagabend 17.10. im Waidwerk und haben uns das 7 Gänge Menü gegönnt und nicht die dazu angebotene Weinbegleitung genommen, sondern eine halbe Flasche Grauburgunder vom Weingut Keller und als Rotwein einen Cote du Rhone von der Domäne Roche-Audran. Zum Essen: durchweg sehr hochwertig zusammengestellte Gänge mit sehr klarer und komplexer Aromatik. Unsere zwei Favoritengänge sind Langostino/Brunnenkresse/Aal/Blasenkirsche und Hase/Gänseleber/Trüffel. Aber auch die anderen Gänge waren in einer super Geschmacksqualität und sehr ansprechend arrangiert auf den außergewöhnlichen Tellern. Zum Service kann man nur sagen: unaufdringlich, aber sehr aufmerksam und auch die Kompetenz des Sommelier kann man nur loben. Wenn man auf hohem Niveau noch lästern will, dann würde ich mir noch etwas mehr Auswahl an Rotweinen außerhalb von Franken wünschen....
Ingesamt eine Top-Leistung, die hier geboten wird; nicht gerade günstig, aber dies zu Toppen fällt schon schwer....
und dass 7 -Gänge Menü ist auch etwas zum satt werden...
Verfasst am 18. Oktober 2020
Diese Bewertung ist die subjektive Meinung eines Tripadvisor-Mitgliedes und nicht die von Tripadvisor LLC. Tripadvisor überprüft Bewertungen.
Frosch66
Lüneburg66 Beiträge
Sept. 2020 • couples
Wir haben uns auf jeden einzelnen Gang gefreut und wurden nicht enttäuscht - Geschmacksexplosion pur. Auch der tolle Service hat 5 Sterne ***** verdient. Das Waidwerk ist ein Muss für jeden, der ausgezeichnetes Essen zu schätzen weiß.
Verfasst am 13. September 2020
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gastro_13
66 Beiträge
Sept. 2020 • none
Waidwerk ausprobiert, das große Menü zu 145€/Person ohne Weinreise gehabt.
Von der Aromatik und dem Geschmack her haben alle Gänge überzeugt, die einzelnen Gänge waren auch bis ins Detail fürs Auge sehr schön und zeitgemäß angerichtet. Der Service war in Ordnung. Jo Aber bis auf 1 Würfelchen marinierten/geräuchertem Lachs in Praliniengröße, 3 Stückchen Forelle in Teelöffelgröße und 2 etwa 0,5 cm dicke Scheibchen vom Flanksteak war alles andere Salat bzw. Gemüse, Blüten oder Obst. Das rechtfertigt unserer Meinung vom Wareneintrag nicht den Menüpreis. Zudem stellte sich durch das Menü selbst bei meiner Frau - gewohnte Wenig-Esserin - kein Sättigungsgefühl ein, so dass dem Menü dann zu Hause schnellstmöglich ein dickes Wurstbrot folgte.
Verfasst am 12. September 2020
Diese Bewertung ist die subjektive Meinung eines Tripadvisor-Mitgliedes und nicht die von Tripadvisor LLC. Tripadvisor überprüft Bewertungen.
alwi48
Baunatal269 Beiträge
Juni 2020 • none
Von 1969 bis 1970 und von 1998 bis 2003 glänzt bereits der Stern über dem Gasthaus Rottner und 2019 kam er dann zurück geflogen. Was Opa Konrad und Vater Stefan bereits schafften, hat Enkel bzw. Sohn Valentin bereits ein Jahr nach der Eröffnung des „Waidwerk“ geschafft. Bei der Aus- bzw. weiterbildung auch kein Wunder. Ausbildung im "Herrmanns Posthotel" in Wirsberg, danach Erfahrungen gesammelt in verschiedenen Spitzenrestaurants in Deutschland, so im Söl´ring Hof bei Johannes King, im Zwei-Sterne-Restaurant "Fährhaus" auf Sylt und im Zwei-Sterne-Restaurant des Schlosshotels Lerbach. Das erlernte anschließend umzusetzen ist dann die Schwierigkeit. Valentin Rottner schafft dies mit seiner Mannschaft hervorragend.
Dunkle Holztische und Ledersessel, mattgrüne Eckbänke und ein gedämpftes warmes Licht bietet ein legeres aber elegantes Ambiente. Zum Wohlfühlen fehlt dann nur noch ein fach- und sachkundiger Sommelier. Thomas Wachter hat diese Funktion sehr gut ausgefüllt. Seine Beratung ohne Fehl und Tadel. Das Wein Menü, alles Frankenweine, war exzellent auf die Speisen abgestimmt.
Aus dem Menü ist besonders der Tauben- bzw. Rehgang hervorzuheben. Hervorragend gebratenes Fleisch mit passenden Beilagen. Etwas betrübte uns allerdings bei beiden Gängen. Man hatte leider nicht die Möglichkeit beiden Saucen bis auf den letzten Tropfen aufzutunken. Der Brotnachschub ließ zu wünschen übrig.
Fazit: Ein gelungener Abend mit einen hervorragenden Menü und exzellenten Weinen. Es hat Spaß gemacht bei Valentin Rottner zu speisen. Auch die abschließende kleine Diskussion am Pass über die Zubereitung von Rehfilet mit Sous Vide war für mich sehr interessant.
Verfasst am 30. Juni 2020
Diese Bewertung ist die subjektive Meinung eines Tripadvisor-Mitgliedes und nicht die von Tripadvisor LLC. Tripadvisor überprüft Bewertungen.
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