Wir waren kürzlich auf Empfehlung im BNM und haben dort das 4 Gänge-Menü genossen:
Gegrillter Pulpo
Steinbutt
Waldpilzcapuccino
Wildhasenrücken, bzw. Iberico
In dem Gewölbe des Restaurant mit Zugang zum Garten - ein Ambiente, das sicherlich zu den Schönsten in ganz München zählt - wurden wir...sehr höflich und zuvorkommend empfangen. Spontan möchte man in den Couch- und Sessellandschaften, die die geschmackvoll gestalteten Nischen auskleiden, stundenlang sitzen.
Die Küche selbst ist sehr ordentlich, hat aber noch Potenzial. So waren sowohl Pulpo, als auch Steinbutt deutlich zu durch gebraten. Zudem wirkt so manches Ensemble auf dem Teller nicht zwingend - ein hausgemachter Rote Bete-Raviolo zum Steinbutt wäre an sich eine Idee, die Verbindung mit Maracuja und Schärfe lässt den Gang aber aromatisch diffus erscheinen. Grundsätzlich könnten einige der Gänge durch die gezieltere Verwendung von Säure oder Salz frischer und akzentuierter gestaltet werden, so wirkte der qualitativ gute Wildhase nach mehreren Bissen ein wenig brav.
Insgesamt gut, aber nicht sinnlich gekocht. Nicht auszudenken, was ein Hartwig oder Nakamura hier aufbauen könnten.
Noch ein weiteres Detail, das aber nicht in meine Gesamtwertung mit einfließt: Die Weinkarte ist zwar ausgezeichnet sortiert, aber selbst für Münchner Verhältnisse hoffnungslos überteuert - selbst Dallmayr und Tantris kalkulieren da mit kundenfreundlicheren Margen. Sehr schade!Mehr
