Die Gewürzmühle wurde vor 1650 erbaut und war damals im Besitz der Familie Pettenkofer. Diese verstanden es durch geschickte Heiratspolitik fast alle Mühlen im gesamten Umkreis zu besitzen. Sie waren Weinhändler, Müller und wahrscheinlich auch Wirte. Ebenso bauten sie ein sehr attraktives Stadthaus, das jetzige Rathaus. Reichard Pettenkofer war von 1693-1722 Bürgermeister von Berching. Im Dezember 1993 erwarben Franz Salzer (Kirchen- u. Dekorations-Malermeister) und seine Gattin Marianne aus Neumarkt das Anwesen und bauten die Gewürzmühle zu einem Hotel (55 Betten) mit Flair und Ambiente um. Nach großem Restaurierungs- bzw. Renovierungsaufwand war schließlich die Eröffnung am 11.11.1994. Im denkmalgeschützten Mühlengebäude befinden sich heute noch Stuckdecken und originale Einbauten. Besonderen Wert wurde auf gesunde Einrichtung (Naturholzmöbel) mit Bio-Farben und in Anlehnung an Feng Shui gelegt. Die Bäder und die Monet-Stube wurden teilweise mit Fresken gestaltet. Im Februar 2004 übernahm die Eigentümerfamilie Marianne und Franz Salzer die Leitung und gestaltete die Gebäude, den Garten mit Pavillon, Brunnen und sämtliche Zimmer neu. Das Hotel wurde zertifiziert und erreichte die 3 Sterne Superior Qualifizierung (d. h. der Betrieb erreichte deutlich mehr Punkte als für seine Kategorie erforderlich). Im Frühjahr 2006 wurde ein Neubau in Öko-Bauweise mit Saal, Kaminstüberl, Massageraum und 9 zusätzlichen Gästezimmer (darunter 2 Suiten) angebaut. 2008 renovierte man die Monet-Stube und richtete sie neu ein. Der Wellnessbereich (Gewölbekeller aus dem 15. Jahrhundert) mit Sauna, Golddusche, kleinem Fitnessbereich, Ruheraum mit Entspannungsmusik und Whirlpool wurde aufwändig ausgebaut und mit Liebe gestaltet. In den Jahren 2010 – 2011 wurden alle Zimmer, Böden usw. erneuert und total renoviert. Im Sommer 2011 wurden die Seminarräume aufwändig mit neuester Technik ausgestattet, klimatisiert und mit rückenfreundlichen, ergonomisch ausgestatteten Stühlen versehen. Die Beleuchtung wurde teilweise durch LED-Technik erneuert. Ab Frühjahr 2013 konnten wir den Pettenkofer-Saal in Öko-Bauweise anbauen. Außerdem mussten die Parkplätze erweitert und vergrößert werden. Der Biergarten wurde neu gestaltet und mit einem wunderschönen Pflaster versehen. Im Jahr 2014 wurden die meisten Zimmer im Haupthaus mit neuen und modernen Möbel nach Maß ausgestattet. Die gesamte Beleuchtung wurde in der energiesparenden LED-Technik erneuert. In den Jahren 2015 und 2016 wurden nahezu alle Bäder modern gestaltet und renoviert. Zum 01.01.2014 gelang es eine Gesellschaft des bürgerlichen Rechts als Betreiber des Hotelbetriebes mit Franz und Roman Salzer zu gründen.